1. 식품공장 작업장 구분:
식품 작업장은 크게 일반 작업 영역, 준청정 작업 영역, 클린 작업 영역의 세 가지 영역으로 나눌 수 있습니다.
일반 작업 구역(비청정 구역) : 원자재, 완제품 및 공구의 일반 보관 구역, 포장된 완제품 운송 구역 및 기타 외부 포장실, 원자재 및 완제품 등 원자재 및 완제품의 노출 위험이 낮은 구역 보조자재 창고, 포장재 창고, 외부 포장 작업장 및 완제품 창고.
준청정구역 : 원료가공, 포장, 완충실(포장해체실), 일반생산가공실, 불완전식품 내부포장실 등 전처리 구역, 기타 완제품을 가공하지만 직접 노출되지 않는 구역 .
Ø청정 작업 영역: 이 영역은 종종 청정 작업장으로 건설되며 일반적으로 원자재 및 완제품이 노출되는 가공 영역, 냉간 가공 등 위생 환경에 대한 요구 사항이 가장 높고 인력 및 주변 환경에 대한 요구 사항이 높은 영역을 나타냅니다. 식품을 보관하는 공간, 즉석식품을 보관하는 냉각실, 포장할 즉석식품을 보관하는 보관실, 즉석식품을 보관하는 내부 포장실 등
깨끗한 작업장을 갖춘 식품 공장은 부지 선택, 설계, 레이아웃, 건설 및 개조 과정에서 오염원, 교차 오염, 혼합 및 오류를 최대한 방지해야 합니다.
공장 환경이 깨끗하고 정돈되어 있으며 사람과 물류의 흐름이 합리적입니다.
허가받지 않은 사람의 출입을 방지하기 위해 적절한 접근 통제 조치가 있어야 합니다.
건설 및 건설 완료 데이터를 저장합니다.
생산과정에서 대기오염이 심각한 건물은 일년 내내 풍향이 가장 많은 공장의 풍하측에 건설해야 합니다. 서로 영향을 미치는 생산 공정은 동일한 건물에 위치하는 것이 적합하지 않으며, 각 생산 구역 간의 효과적인 분할 조치가 취해져야 합니다. 발효 제품을 생산하려면 특별한 발효 작업장이 있어야 합니다.
2. 깨끗한 작업장의 요구 사항:
무균 요구사항이 있지만 최종 멸균을 실행할 수 없는 공정 작업장과 최종 멸균을 달성할 수 있지만 멸균 후 무균적으로 운영되는 공정 작업장에는 클린 작업장을 설치해야 합니다.
위생적인 생산 환경이 양호한 깨끗한 작업장은 부패하기 쉬운 식품, 바로 먹을 수 있는 반제품 또는 최종 냉각 또는 포장 전 완제품의 보관 및 가공 장소, 원료 전처리, 제품 밀봉 및 멸균할 수 없는 성형 장소를 포함해야 합니다. 마지막으로 제품의 최종 멸균 후 노출환경, 내부포장재의 준비구역 및 내부포장실, 식품제조, 식품특성 개선 또는 보존 등을 위한 가공장소 및 검사실 등이다.
작업장의 생산 공정과 해당 등급의 클린룸에는 합리적인 레이아웃이 필요합니다. 생산 라인의 레이아웃은 앞뒤 교차 및 불연속성을 피해야 합니다.
생산 지역의 서로 연결된 다양한 작업장은 품종 및 공정의 요구 사항을 충족해야 하며, 필요한 경우 완충실을 제공하는 등 교차 오염을 방지하기 위한 조치를 취해야 합니다. 완충실의 면적은 3m² 이상이어야 합니다.
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